
Storia
C'era una volta nella valle delle volpi
In un angolo dimenticato del nord Italia, dove la pianura costiera veneta si innalza a formare le prime propaggini delle Alpi, si trova il Valle delle Volpi or Valle delle Volpi. Situato nell'esclusiva regione superiore DOCG di Asolo-Montello, dove uve sontuosamente pallide producono spumanti eccezionalmente delicati e, secondo la leggenda, dove le volpi si radunano per giocare al pallido chiaro di luna tra le vigne da tempo immemorabile.
È qui in un pomeriggio di fine estate del 2018 che due appassionati di vino inglesi hanno degustato per la prima volta quello che sicuramente doveva essere lo spumante per eccellenza: tutte le note floreali e la leggerezza di un grande Prosecco con la mineralità, la struttura e la complessità di uno champagne pregiato . Sono stati ispirati a portare questo vino nel mondo e lo hanno chiamato Pale Fox in onore del suo luogo di nascita.



Processo
Produrre il miglior prosecco del mondo
Il Terroir
I versanti esposti a sud della Valle delle Volpi sono le prime colline dell'entroterra dalla costa. Questa posizione unica crea il microclima perfetto di sole, brezze rinfrescanti e piogge dolci per la crescita Glera, le uve utilizzate per produrre il Prosecco. Queste condizioni si combinano magnificamente con un terreno ricco di minerali e drenaggio rapido per produrre uve in grado di creare uno spumante eccezionale.
The Harvest
Qualità rispetto alla quantità: la resa delle nostre viti è controllata in modo che ogni uva trasmetta la massima quantità di sapore. A maturazione completa viene effettuata una seconda selezione. Solo le migliori uve vengono raccolte per diventare Pale Fox con il resto scartato per altri vini. Le uve che compongono il grado vengono pigiate e pressate entro 24 ore dalla raccolta e il mosto viene messo da parte per avviare il processo di fermentazione.
La fermentazione
La fase successiva del processo di vinificazione Pale Fox è la fermentazione del nostro delicato mosto di uva Glera utilizzando lieviti indigeni. Una volta che un vino bianco fermo è stato creato, iniziamo il nostro caratteristico processo di fermentazione secondaria extra-lenta per creare lo scintillio cremoso di Pale Fox. Anche se la maggior parte dei Prosecchi subirà una fermentazione secondaria di 30 giorni, estendiamo meticolosamente questo processo a 90 giorni, ottenendo un sapore infinitamente più complesso e bollicine più fini e persistenti.

Valori
Creare un vino in linea con i nostri principi
Qualità
Pale Fox mira a elevare il Prosecco a nuovi livelli di complessità e raffinatezza. Questo obiettivo è stato raggiunto con James Suckling che ha recentemente assegnato a Pale Fox 93 punti, posizionandolo come il miglior Prosecco del mondo.
Sostenibilità
Gustare del buon vino dovrebbe essere l'ultima celebrazione della natura. Parte di questa celebrazione è anche il rispetto della sua provenienza, motivo per cui utilizziamo solo fonti di energia rinnovabile al 100% nella produzione di Pale Fox, sia da energia solare che idroelettrica. Inoltre, abbiamo collaborato con Ecologi per piantare un albero per ogni ordine effettuato e utilizzare corrieri CO2 neutri per garantire che la nostra attività sia CO2 negativa.
Vegano
Pale Fox è orgogliosa di essere 100% vegetale. Controintuitivamente questo non è vero per molti vini oggi disponibili, che vengono filtrati utilizzando prodotti animali, siano essi lische di pesce o albumi d'uovo. Usiamo invece un'argilla naturale chiamata Bentonite e possiamo assicurarvi che nessun animale, o Volpe, è stato danneggiato durante il processo di produzione del nostro vino.
Basso contenuto di solfiti
I solfiti sono i cattivi composti stabilizzanti nel vino che sono noti per essere una delle principali cause di mal di testa dopo una notte di bevute. Una piccola quantità di solfiti viene prodotta naturalmente durante il processo di vinificazione, ma la manteniamo ai livelli più bassi in assoluto per limitare gli effetti la mattina successiva.
Club
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cocktail
Piatti esclusivi
Deliziosi cocktail, dai più semplici ai più complessi, con ricette di accompagnamento. Progettato appositamente per essere realizzato in casa.

MR FOX
Ingredienti
20 ml di cognac
Zolletta di zucchero imbevuta di angostura
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Flute da champagne
Anice Stellato (Opzionale)
metodo
Dash Angostura sulla zolletta di zucchero
Completare con Pale Fox
Aggiungi la guarnizione

PALE-OMA
Ingredienti
35 ml di tequila
10 ml di sciroppo d'agave
10 ml di succo di lime
50 ml di succo di pompelmo rosa
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Highball con ghiaccio in cima
Mezza fetta di pompelmo e sale marino
metodo
Montare il bicchiere con uno spicchio di pompelmo e immergerlo nel sale
Combina gli ingredienti
Aggiungi la guarnizione

DIGITALE
Ingredienti
40 ml di gin
15 ml di succo di limone
25 ml di sciroppo di lavanda
1 albume d'uovo
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Coupe Glass dal congelatore
Fiore di lavanda (opzionale)
metodo
Aggiungere tutti gli ingredienti tranne Pale Fox allo shaker, agitare
Filtrare due volte nel bicchiere
Completare con il Prosecco
Aggiungi la guarnizione

SPRITZ DI FRAGOLA SELVATICA
Ingredienti
Campari 20ml
20 ml di sciroppo di fragole
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Bicchiere Copa grande riempito di ghiaccio
Spicchio di arancia rossa
metodo
Sciroppo di fragole: unire le fragole in parti uguali, lo zucchero e l'acqua, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e filtrare, raffreddare
Combina gli ingredienti
Aggiungi la guarnizione

FIZZ FRUTTA DI PIETRA
Ingredienti
50 ml di cognac
1 cucchiaino di marmellata di albicocche
1 albume d'uovo
20 ml di succo di limone
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Bicchiere da congelatore
metodo
Shakerare tutti gli ingredienti tranne Pale Fox e filtrare due volte in un bicchiere da coupé
Completare con Pale Fox

PALE FOX SPRITZ
Ingredienti
20 ml di vermut secco
20ml di cordiale ai fiori di sambuco
10 ml di succo di limone
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Grande bicchiere di copa riempito di ghiaccio
Menta, cetriolo
metodo
Unisci e aggiungi la guarnizione

NEGRONI SBAGLIATO
Ingredienti
Campari 25ml
25ml di vermouth rosso invecchiato
Un pizzico di amaro all'arancia
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Vetro di rocce
Peeling arancione
metodo
Aggiungere tutti gli ingredienti tranne Pale Fox e mescolare
Completare con Pale Fox
Aggiungi la guarnizione

FOX FORCE 75
Ingredienti
25 ml di gin
15 ml di succo di limone
15 ml di sciroppo semplice
Pale Fox in cima
Vetro e decorazione
Bicchiere di champagne
Scorza di limone
metodo
Shakerare il gin, il limone e lo zucchero e filtrare due volte nel bicchiere
Completare con Pale Fox
Aggiungi la guarnizione