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Probabilmente hai visto un'evidente etichetta "Contiene solfiti" sulla tua bottiglia di vino e ti sei chiesto cosa fossero e perché sono importanti. Ebbene, se il giorno dopo un paio di bicchieri di vino ti ritrovi con un mal di testa paralizzante, fai attenzione al motivo per cui teniamo questi solfiti al livello più basso possibile.

Il termine solfiti comprende anche l'anidride solforosa (SO₂ ₎ , un conservante ampiamente utilizzato nella vinificazione (e nella maggior parte delle industrie alimentari) per le sue proprietà antiossidanti. Tuttavia, è presente anche naturalmente durante il processo di fermentazione. L'SO₂ _svolge un ruolo importante nel prevenire l'ossidazione e nel mantenere la freschezza del vino.

C'è stata a lungo un'associazione aneddotica con questi solfiti nei vini e l'effetto che hanno sui postumi di una sbornia. In primo luogo, è fondamentale notare che i principali sintomi di una "sbornia" sono una causa diretta dell'alcol presente nel vino o in qualsiasi altra bevanda alcolica, che provoca la disidratazione. Non ne consegue che un vino a basso contenuto di solfiti o senza solfiti significa che il giorno successivo non si verificano effetti negativi di sorta. Tuttavia, sembra che alcuni dei classici sintomi della sbornia, in particolare il mal di testa, possano essere eliminati o almeno alleviati bevendo vini a basso contenuto di solfiti o assenti, specialmente nelle persone che hanno allergie o sensibilità ai solfiti. 

Questo mal di testa non è il caso di tutti. Non stiamo dicendo che tutti reagiranno alla quantità di solfiti presenti in una bottiglia di vino o prosecco. Ma se hai una sensibilità ai solfiti, un mal di testa è un lieve sintomo di esposizione. Altri sintomi più gravi dell'allergia possono includere asma, vampate di calore e febbre, ma questi non sono comuni dopo aver bevuto vino. Si pensa che circa l'1-2% delle persone soffra di una grave allergia ai solfiti, anche se sembra che un numero maggiore abbia qualche forma di intolleranza lieve. C'è ancora molta ricerca da fare su questo argomento, in particolare riguardo a quanto siano prevalenti le allergie ai solfiti e quali livelli di solfiti sono necessari per innescare una reazione allergica.

Nel complesso, sembra esserci sufficiente evidenza a sostegno dell'ipotesi di reazioni allergiche, in particolare mal di testa, ai solfiti presenti nel vino per una parte significativa della popolazione. Il nostro approccio è semplice: se possiamo produrre un vino di qualità senza aggiungere solfiti in eccesso, lo faremo. Aggiungiamo solo 40 mg/L di solfiti al nostro Prosecco, un valore inferiore alla soglia di 50 mg/L prevista in Italia per la classificazione del vino come naturale. Per fare un confronto, molti vini spumanti ne contengono quattro volte tanto. In definitiva, questa minore quantità si tradurrà in un minor numero di effetti collaterali negativi il mattino seguente e in un maggior numero di persone che potranno gustare Pale Fox senza rimpianti.