Storia

C'era una volta nella valle delle volpi

In un angolo dimenticato del nord Italia, dove la pianura costiera veneta si innalza a formare le prime propaggini delle Alpi, si trova il Valle delle Volpi or Valle delle Volpi. Situato nell'esclusiva regione superiore DOCG di Asolo-Montello, dove uve sontuosamente pallide producono spumanti eccezionalmente delicati e, secondo la leggenda, dove le volpi si radunano per giocare al pallido chiaro di luna tra le vigne da tempo immemorabile.

È qui in un pomeriggio di fine estate del 2018 che due appassionati di vino inglesi hanno degustato per la prima volta quello che sicuramente doveva essere lo spumante per eccellenza: tutte le note floreali e la leggerezza di un grande Prosecco con la mineralità, la struttura e la complessità di uno champagne pregiato . Sono stati ispirati a portare questo vino nel mondo e lo hanno chiamato Pale Fox in onore del suo luogo di nascita.

Harry Cook
Mark Hill
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Processo

Produrre il miglior prosecco del mondo

Il Terroir
I versanti esposti a sud della Valle delle Volpi sono le prime colline dell'entroterra dalla costa. Questa posizione unica crea il microclima perfetto di sole, brezze rinfrescanti e piogge dolci per la crescita Glera, le uve utilizzate per produrre il Prosecco. Queste condizioni si combinano magnificamente con un terreno ricco di minerali e drenaggio rapido per produrre uve in grado di creare uno spumante eccezionale.

The Harvest
Qualità rispetto alla quantità: la resa delle nostre viti è controllata in modo che ogni uva trasmetta la massima quantità di sapore. A maturazione completa viene effettuata una seconda selezione. Solo le migliori uve vengono raccolte per diventare Pale Fox con il resto scartato per altri vini. Le uve che compongono il grado vengono pigiate e pressate entro 24 ore dalla raccolta e il mosto viene messo da parte per avviare il processo di fermentazione.

La fermentazione
La fase successiva del processo di vinificazione Pale Fox è la fermentazione del nostro delicato mosto di uva Glera utilizzando lieviti indigeni. Una volta che un vino bianco fermo è stato creato, iniziamo il nostro caratteristico processo di fermentazione secondaria extra-lenta per creare lo scintillio cremoso di Pale Fox. Anche se la maggior parte dei Prosecchi subirà una fermentazione secondaria di 30 giorni, estendiamo meticolosamente questo processo a 90 giorni, ottenendo un sapore infinitamente più complesso e bollicine più fini e persistenti.

Valori

Creare un vino in linea con i nostri principi

Qualità
Pale Fox mira a elevare il Prosecco a nuovi livelli di complessità e raffinatezza. Questo obiettivo è stato raggiunto con James Suckling che ha recentemente assegnato a Pale Fox 93 punti, posizionandolo come il miglior Prosecco del mondo.

Sostenibilità
Gustare del buon vino dovrebbe essere l'ultima celebrazione della natura. Parte di questa celebrazione è anche il rispetto della sua provenienza, motivo per cui utilizziamo solo fonti di energia rinnovabile al 100% nella produzione di Pale Fox, sia da energia solare che idroelettrica. Inoltre, abbiamo collaborato con Ecologi per piantare un albero per ogni ordine effettuato e utilizzare corrieri CO2 neutri per garantire che la nostra attività sia CO2 negativa.

Vegano
Pale Fox è orgogliosa di essere 100% vegetale. Controintuitivamente questo non è vero per molti vini oggi disponibili, che vengono filtrati utilizzando prodotti animali, siano essi lische di pesce o albumi d'uovo. Usiamo invece un'argilla naturale chiamata Bentonite e possiamo assicurarvi che nessun animale, o Volpe, è stato danneggiato durante il processo di produzione del nostro vino.

Basso contenuto di solfiti
I solfiti sono i cattivi composti stabilizzanti nel vino che sono noti per essere una delle principali cause di mal di testa dopo una notte di bevute. Una piccola quantità di solfiti viene prodotta naturalmente durante il processo di vinificazione, ma la manteniamo ai livelli più bassi in assoluto per limitare gli effetti la mattina successiva.