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Due degli strumenti più indispensabili sia per il barista che per il barman casalingo sono lo shaker e il colino. Di seguito esponiamo tutto ciò che devi sapere sulle diverse varietà di queste basi di barware. 

Agitatori da Laboratorio

Un gismo familiare nell'arsenale del barman è il fidato shaker. Troverai tre varietà principali, ognuna delle quali ha i suoi pro e contro. Lo shaker copre anche tre scopi principali: mescola accuratamente gli ingredienti, diluisce la bevanda e la raffredda molto rapidamente. Una regola pratica di base è scuotere qualsiasi bevanda che contenga succo di frutta, latticini o uova. Il tuo cocktail dovrebbe essere agitato energicamente per circa 15 secondi poiché dovrebbe raggiungere l'equilibrio termico a questo punto. Ricorda solo di tenere duro ...

Innanzitutto, ecco lo shaker Boston , il vostro alleato più resistente e versatile. Due bicchieri separati vengono sigillati insieme posizionando quello più grande capovolto sopra quello più piccolo. Solitamente, entrambi sono in latta, ma occasionalmente si può trovare anche una versione con un bicchiere in vetro. Sebbene sigillare e aprire lo shaker Boston possa richiedere un po' di pratica, è un accessorio intramontabile scelto anche dai barman più esigenti.

Lo shaker Cobbler è l'esempio più classico di shaker per cocktail, probabilmente quello che si trova in fondo alla credenza di ognuno di voi. È un dispositivo composto da due pezzi: un tappo e una tazza. Apprezzato dagli appassionati di cocktail casalinghi, il suo punto di forza è la praticità, grazie al filtro integrato e alla facilità di separazione delle due parti. Tuttavia, tra gli svantaggi si annoverano le perdite e il rischio che il tappo si congeli e si blocchi.

Meno diffuso degli altri è lo shaker francese (o parigino) , che a nostro avviso ha l'aspetto più elegante. Il suo design raffinato si colloca a metà strada tra i due shaker menzionati in precedenza, senza filtro ma con tappo e misurino.

Filtri 

Altrettanto importante dello shaker, un colino rimuove la frutta confusa o il ghiaccio fino a quando rimane solo un liquido. La consistenza creata agitando il tuo cocktail, in particolare con albumi e frutta confusa, viene esaltata attraverso la tensione. Esistono tre varietà di colino: il colino Hawthorne, il colino Julep e il colino a maglia fine. Ma qual è il migliore?

Il colino Hawthorne dovrebbe essere il vostro strumento di riferimento. È costituito da una piastra metallica piatta e perforata, dotata di una molla che trattiene i solidi più grandi. La molla lo rende versatile, permettendogli di adattarsi a tazze e contenitori di diverse dimensioni. Lungo il bordo del colino sono talvolta presenti delle alette o dei rebbi che offrono maggiore stabilità e facilità d'uso.

Il colino Julep svolge praticamente la stessa funzione del colino Hawthorne. Si tratta di una coppa metallica a forma di gufo, perforata con piccoli fori e dotata di un lungo manico. Questo design le permette di adattarsi più facilmente a un bicchiere da miscelazione rispetto all'Hawthorne, ma è più spesso utilizzata per cocktail mescolati. Fu inventato a metà del XIX secolo per aiutare gli appassionati di cocktail a evitare di ritrovarsi il viso pieno di ghiaccio mentre gustavano il loro Mint Julep, da cui il nome.

Se desiderate una bevanda molto limpida, si utilizza un colino a maglie fini per rimuovere i piccoli frammenti di ghiaccio e frutta che sono riusciti a superare i due colini precedenti. Questi possono essere posizionati direttamente sotto il primo colino per una filtrazione rapida. In genere, si utilizza il colino a maglie fini quando la preparazione di un cocktail richiede una doppia filtrazione, come nel caso del Martini, del nostro Stone Fruit Fizz o del nostro Digital Glove.