Cinque brevi domande con gli attuali protagonisti del cibo, delle bevande e del design. Abbiamo parlato con Toria Smith che ha fondato Uva & Fico nel 2017- la prima azienda di ristorazione al pascolo nel Regno Unito. Che tu stia cercando cibo per l'indulgenza personale, un regalo speciale, incontri intimi, grandi celebrazioni o un "momento" di marca, non c'è niente come UVA e fico. Di recente abbiamo collaborato con le ragazze per fornire prosecco per il loro bellissimo tè pomeridiano .

1. Perché hai fondato un'azienda di pascolo?

Abbiamo portato il concetto di "pascolo" nel Regno Unito nel 2017 e da allora ci siamo guadagnati la reputazione di specialisti in cibo semplice ed esteticamente sbalorditivo che unisce le persone, crea conversazioni e ricordi duraturi.

La mia ispirazione iniziale è arrivata durante la pianificazione del mio matrimonio nel 2016, quando ho capito subito che c'era un enorme divario nel mercato quando si trattava di cibo per matrimoni. Invece di tartine soffocanti e costose, volevo nutrire i suoi ospiti con un tavolo da pascolo lungo quattro metri (pieno dei migliori formaggi, salumi, antipasti, salse e accompagnamenti), che servisse da tartine e antipasti combinati.

Quello che inizialmente era il mio progetto di passione ha acquisito un incredibile slancio ed è cresciuto fino a diventare il marchio che ora è amato e adorato: GRAPE & Fig. Ho accolto mia sorella Catherine nel business nel 2019 e ci siamo concentrati sulla diversificazione del concetto di "arte commestibile" in una straordinaria selezione di prodotti, oltre a insegnare agli altri come creare il piatto da pascolo perfetto a casa. 

2. Cosa ti piace di più correre Grape and Fig?

Essere creativi ogni giorno e lavorare con i migliori fornitori, evolversi come marchio e vedere i progressi, ma soprattutto creare conversazioni e ricordi e riunire le persone attraverso il cibo, i fiori e il buon bere!

3. Puoi spiegarci come sei riuscito a superare le difficoltà degli ultimi 18 mesi?

Siamo sopravvissuti negli ultimi 18 mesi, crediamo, a causa di una serie di motivi, uno dei quali è l'adattamento del nostro prodotto per soddisfare le esigenze dei nostri clienti durante il blocco (pascoli più piccoli e da regalare rispetto ai grandi tavoli da pascolo per eventi). Siamo anche stati in grado di creare molti bei contenuti online che coinvolgono la nostra base di clienti e li incoraggiano a essere creativi con i piatti/taglieri di formaggio. Questo dialogo e impegno a due vie è stato sorprendente nel creare una comunità forte e coinvolta. Siamo stati anche molto innovativi e abbiamo lanciato diversi nuovi prodotti nell'ultimo anno, come la nostra 'Cheese Box of Joy' e le lettere/numeri/simboli, che hanno riscosso un enorme successo. 

4. Quali sono i tuoi migliori consigli per curare un pascolo?

Il nostro metodo del piatto in 6 fasi, ovviamente! Ricordati di acquistare gli ingredienti freschi e locali 

Tiralo fuori: Suggeriamo di avere almeno tre opzioni di formaggio: un formaggio a pasta molle, di latte vaccino (come il Brie), un blu friabile (come lo Stilton) e un formaggio a pasta dura (come il Manchego). Ma invece di far cadere le fette di formaggio a caso, ti consigliamo di tagliarle e allargarle a ventaglio in una forma triangolare. 

Alzalo: Il passo successivo, crea un "bordo" utilizzando prodotti un po' più robusti, come arance, pompelmi, cetrioli, persino salumi rotondi. Taglia queste fette a metà per creare un bordo affilato e posizionale attorno al perimetro del piatto. 

Mettilo su: Con quello che ti rimane (salumi, frutta, pomodori secchi e simili), fai dei mucchietti mini ma densi di colore sul tabellone.

Compilalo: L'idea è di non avere più spazio dove puoi vedere il tabellone vero e proprio. È qui che entrano in gioco i tuoi oggetti più sciolti; pensate alle olive, ai mirtilli, alle more, alle noci o ai semi di melograno. 

Fai scoppiare: Prendi i tuoi ingredienti delicati - fichi, favo (o un filo di miele, se è tutto ciò che hai), alcune fragole tagliate, pistacchi macinati - e posizionali sopra i colori contrastanti. Se hai fiori o erbe commestibili, è stellare: darà al piatto un'esperienza sensoriale. 

Mostrarlo: Questo è auto-esplicativo!

5. Qual è il tuo cocktail preferito? E perché? 

Un Picante, assicurati di usare tequila di alta qualità. 

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