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Fin dalla sua concezione, il nostro obiettivo era reinventare ciò che il Prosecco significa per le persone. Purtroppo, molto del Prosecco in commercio, soprattutto nel Regno Unito, non è di grande qualità, prodotto utilizzando uve sotto la media e con metodi più favorevoli alla convenienza che al sapore. 3 anni fa, abbiamo intrapreso un viaggio per creare qualcosa di veramente speciale ed elevare il Prosecco alle vette raggiunte dallo Champagne. Quello che segue è ciò che rende Pale Fox così speciale ...

Il Terroir

I versanti esposti a sud della Valle delle Volpi sono le prime colline dell'entroterra dalla costa. Questa posizione unica crea il microclima perfetto di sole, brezze rinfrescanti e piogge dolci per la crescita Glera, le uve utilizzate per produrre il Prosecco. Queste condizioni si combinano magnificamente con un terreno ricco di minerali e drenaggio rapido per produrre uve in grado di creare uno spumante eccezionale.

The Harvest 

Qualità rispetto alla quantità: la resa delle nostre viti è controllata in modo che ogni uva trasmetta la massima quantità di sapore. A maturazione completa viene effettuata una seconda selezione. Solo le migliori uve vengono raccolte per diventare Pale Fox con il resto scartato per altri vini. Le uve che compongono il grado vengono pigiate e pressate entro 24 ore dalla raccolta e il mosto viene messo da parte per avviare il processo di fermentazione.

La fermentazione

Una volta che un vino bianco fermo è stato creato, iniziamo il nostro caratteristico processo di fermentazione secondaria extra-lenta per creare lo scintillio cremoso di Pale Fox. Anche se la maggior parte dei Prosecchi subirà una fermentazione secondaria di 30 giorni, estendiamo meticolosamente questo processo a oltre 100 giorni, ottenendo un sapore infinitamente più complesso e bollicine più fini e persistenti.

Sostenibilità

Gustare del buon vino dovrebbe essere l'ultima celebrazione della natura. Parte di questa celebrazione è anche il rispetto per la sua provenienza, motivo per cui utilizziamo solo fonti di energia rinnovabile al 100% nella produzione di Pale Fox, sia solare che idroelettrica. Utilizziamo anche corrieri CO2 neutrali per ridurre ulteriormente la nostra impronta di carbonio e abbiamo collaborato con Ecologi per piantare un albero per ogni ordine effettuato.

Vegano 

Pale Fox è orgogliosa di essere 100% vegetale. Controintuitivamente questo non è vero per molti vini oggi disponibili, che vengono filtrati utilizzando prodotti animali, siano essi lische di pesce o albumi d'uovo. Usiamo invece un'argilla naturale chiamata Bentonite e possiamo assicurarvi che nessun animale, o Volpe, è stato danneggiato durante il processo di produzione del nostro vino.

Basso contenuto di solfiti

I solfiti sono i cattivi composti stabilizzanti nel vino che sono noti per essere una delle principali cause di mal di testa dopo una notte di bevute. Una piccola quantità di solfiti viene prodotta naturalmente durante il processo di vinificazione, ma la manteniamo ai livelli più bassi in assoluto per limitare gli effetti la mattina successiva.

Premi

Non devi solo fidarti della nostra parola su quanto sia straordinario Pale Fox: esperti del settore rispettati fanno eco alle nostre promesse. Il nostro obiettivo di elevare il Prosecco a nuovi livelli di raffinatezza è stato realizzato, con James Suckling che ha recentemente assegnato Pale Fox 93 punti. Questo punteggio di un critico di vino così stimato lo colloca come il prosecco più votato e ci mette al di sopra di artisti del calibro di Moet NV, Bollinger NV e Veuve NV. Inoltre, la migliore pubblicazione italiana di cibi e bevande, Cucina & Vini, ha assegnato al nostro prosecco 90 punti e lo ha proclamato "The World's Best Asolo Prosecco". Questi premi aiutano a confermare la nostra fiducia (e speriamo anche la tua) nella qualità di Pale Fox.

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